ב״ה
Les
trente-neuf Malo`khôth expliquées clairement
Bishoul
– Cuire
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- Introduction
Si
vous avez déjà été invité à un repas de Shabboth dans une
famille « Orthodoxe », vous avez peut-être pu remarquer
certaines choses « étranges » dans la cuisine. La
cuisinière/gazinière est couverte d'une plaque métallique fine (ou
plaque chauffante électrique), sur laquelle de la nourriture
chauffe. Il pourrait y avoir également une mijoteuse sur le
comptoir, et très souvent aussi une bouilloire.
Ces
pratiques renvoient à un paradoxe central du Shabboth. D'un côté,
vous ne pouvez pas cuire de la nourriture, ni la réchauffer de la
manière ordinaire, mais dans le même temps, il est demandé de
consommer un repas chaud à Shabboth. Nous allons essayer d'analyser
tout cela et également voir les pratiques « Orthodoxes »
susmentionnées sont réellement nécessaires. Et pour se faire, il
nous faudra comprendre l'une des Malo`khôth les plus importantes du
Shabboth, celle de בִּישׁוּל
« Bishoul »
(cuire). Nous y consacrerons plusieurs leçons de façon à bien
saisir chaque concept et application de cette Malo`khoh souvent
mécomprise.
- Qu'est-ce qu'une « cuisson » d'un point de vue halakhique ?
Il existe en
Langue Sainte deux termes pour désigner une cuisson. D'un côté,
nous avons בִּישׁוּל
« Bishoul »,
qui désigne une cuisson sur le feu, et de l'autre côté, nous avons
אוֹפֶה
« `ôfah »,
qui désigne une cuisson dans un four. Les deux sont inclus dans la
Malo`khoh générale de Bishoul. La cuisson est l'acte final dans la
Siddouro` Dappath, la série de Malo`khôth nécessaires à la
confection du pain, et que nous étudions jusqu'à présent.
Halakhiquement
parlant, Bishoul est défini comme le fait d'utiliser de la
chaleur pour opérer un changement positif dans la structure physique
d'un objet. Le cas classique est celui de cuire du pain, ce qui
est le paradigme que nous suivions jusqu'ici. Mais comme nous le
verrons, la Malo`khoh de Bishoul s'applique autant aux aliments
qu'aux objets qui ne sont pas de la nourriture.1
Commençons par
comprendre les éléments qui constituent cette Malo`khoh.
- Le type de chaleur utilisé
Lorsqu'on parle de
chaleur, nous ne parlons que de ce qui est littéralement
du feu, ou qui est un dérivé du feu. L'expression « dérivé
du feu » est souvent mal compris dans les milieux dits
« Orthodoxes ». Ils la comprennent généralement comme
également désigner l'électricité et toute source de chaleur. Or,
comme nous le comprenons en lisant le Ramba''m ז״ל
dans
son Mishnéh Tôroh2
et Commentaire sur la Mishnoh3,
un dérivé du feu désigne tout ustensile qui avait préalablement
été chauffé sur du feu ou avec du feu. Par exemple, quelqu'un a
chauffé de l'eau dans une casserole placée sur du feu. Pendant le
Shabboth, il retire cette casserole du feu, mais profite qu'elle soit
encore chaude pour placer à côté d'elle un œuf dur qui n'avait
pas bien cuit afin qu'il cuisse davantage au contact de la chaleur de
la casserole. C'est considéré comme cuire avec un « dérivé
du feu », car la chaleur de cette casserole a été obtenue par
le feu sur lequel il se trouvait précédemment. Cette casserole est
donc une prolongation du feu lui-même. C'est pour cela que cuire
avec quelque chose de chaud qui ne fut pas préalablement chauffé
littéralement par un feu est permis, comme par exemple cuire au
moyen du soleil, ou encore dans les sources naturellement chaudes de
Tibèriade, et des choses semblables.4
Une plaque chauffante électrique n'a pas été préalablement placée
sur une flamme pour ensuite en utiliser la chaleur pour cuire ;
de ce fait, cuire sur une plaque chauffante n'est pas appelé « un
dérivé du feu ».
- Quand se produit le Bishoul ?
La cuisson est un
processus, et non une occurrence instantanée. Par conséquent, la
Halokhoh déclare que vous n'êtes coupable d'un acte de Bishoul que
lorsque la cuisson est terminée. Quand cela se produit-il ?
Cela va dépendre s'il s'agit d'une chose solide ou liquide.
Avec des aliments
solides, Bishoul est réalisé dès que l'aliment a atteint un stade
où il est quelque peu consommable.5
Le Talmoudh décrit ce stade par l'expression de מְאַכֵּל
בֶּן דְּרוּסַאי « Ma`akkél
Ban Darousa`y – nourriture de Ban Darousa`y », du nom d'un
illustre voleur qui ne mangeait les aliments qu'il volait que
partiellement cuits, car il devait toujours s'enfuir et changer de
lieu pour ne pas être pris (il n'avait donc pas le temps d'attendre
que les aliments cuisent entièrement). Il existe une divergence
d'opinion quant à savoir si ce stade est atteint lorsque l'aliment
est cuit à moitié6
ou au un-tiers7.
Une fois qu'un aliment a atteint ce niveau, il est considéré
« cuit ».
Avec des objets
solides qui ne sont pas de la nourriture, « cuire »
signifie soit amener un objet tendre à durcir (par exemple, chauffer
de l'argile dans un four), soit amener un objet dur à s'assouplir
(par exemple, faire fondre du métal). Une fois que ce changement a
commencé à se produire, l'acte de Bishoul a été réalisé.8
Quand il s'agit de
liquides, aucun changement apparent ne se produit lorsqu'un liquide
est chauffé. Ici, nous devons alors seulement nous intéresser au
niveau de chaleur en lui-même. Le Bishoul a lieu lorsque ce liquide
a été chauffé jusqu'au niveau de יַד
סוֹלֶדֶת בוֹ « Yadh
Sôladhath Bô », qui signifie littéralement « la main
en est dégoûtée ». C'est le niveau où le liquide est
tellement chaud que si on plaçait sa main contre le récipient qui
le contient, la main reculerait d'elle-même par réflexe.9
La majorité des Pôsqim estiment que cela se produit lorsque l'eau
est chauffée à 45°C, mais c'est en réalité sans importance.
HaZa''l et les Ri`shônim n'ont jamais donné le degré de chaleur
que devait atteindre le liquide, car tout dépendra de la sensibilité
de chacun. Ce qui est chaud pour l'un ne l'est pas forcément pour
l'autre. Par conséquent, un liquide n'atteint le niveau de Bishoul
que si la personne recule sa main par réflexe en le touchant.
Gardons à
l'esprit que nous parlons là encore d'aliments, d'objets solides et
de liquides ayant été chauffés avec du vrai feu ou un dérivé du
feu.
- Accélérer une cuisson
Jusqu'à présent,
nous avons parlé d'aliments qui étaient crus et que l'on a exposés
à la chaleur d'un feu (ou du dérivé d'un feu) afin qu'il cuise.
Mais il existe d'autres moyens d'accomplir un acte de Bishoul pendant
que l'aliment est en plein processus de cuisson.
Lorsque quelque
chose est en train de cuire, tout acte qui amènera la cuisson à se
produire plus rapidement est en lui-même un acte de Bishoul.10
Voici quelques exemples11 :
- Remuer de la nourriture en cours de cuisson dans une casserole/marmite qui est sur le feu : cela permet à la chaleur de mieux se répandre dans la marmite/casserole.
- Placer un couvercle sur une casserole/marmite qui se trouve sur le feu : cela concentre la chaleur à l'intérieur de la casserole/marmite.
- Fermer la porte d'un four qui était ouvert : cela isole mieux la chaleur à l'intérieur de l'espace.
Par conséquent,
tous ces actes susmentionnés ne sont pas permis à Shabboth.
- Chaleur indirecte
C'est là que la
Malo`khoh de Bishoul devient très intéressante. Jusqu'à présent,
nous nous étions principalement focalisés sur des situations où
l'objet en train de cuire est connecté au feu (par exemple, sur une
cuisinière/gazinière). Mais une fois que l'objet a été retiré du
feu, l'histoire ne s'arrête pas là. Halakhiquement parlant, une
« cuisson » peut encore se produire. La raison à cela
est très simple à comprendre : les ustensiles utilisés pour
cuire conservent de la chaleur du feu m^me après avoir été retirés
du feu, et cette chaleur résiduelle a en elle-même le pouvoir de
causer du Bishoul. C'est pour cela que cuire avec un « dérivé
du feu » est également interdit, comme expliqué plus haut.
Nous devons donc à
présent comprendre certains termes de base se rapportant aux
ustensiles. Pour se faire, retrouvons Rivqoh, que nous avions
mentionnée lorsque nous analysions la Malo`khoh
de Dosh.
C'est Vendredi
soir, et la cuisine de Rivqoh sent excellemment bon. Sur sa
cuisinière/gazinière (dont les brûleurs sont recouverts d'une fine
plaque métallique. Nous y reviendrons dans une autre leçon), on
retrouve une marmite de soupe et un plat de cuisson contenant de la
viande et d'autres bonnes choses. Chacun des ustensiles sur le feu
est considéré être un כְּלִי
רִיאשׁוֹן « Kali
Ri`shôn » (ustensile premier ou primaire). De nombreuses
activités couvertes par la Malo`khoh de Bishoul se déroulent dans
un Kali Ri`shôn.
En fait, il y a
deux niveaux :
- Un ustensile primaire sur le feu (en Langue Sainte, כְּלִי רִיאשׁוֹן עַל הָאֵשׁ « Kali Ri`shôn ´al Ho`ésh ») ; c'est-à-dire qu'il est directement connecté à la chaleur du feu.
- Un ustensile primaire pas sur le feu (en Langue Sainte, כְּלִי רִיאשׁוֹן שֶׁלֹּא עַל הָאֵשׁ « Kali Ri`shôn Shallô` ´al Ho`ésh ») ; même après avoir été retiré de la chaleur du feu, l'ustensile conserve son statut d'ustensile primaire, quoique avec quelques différences pratiques que nous parcourrons plus tard.
En servant la
soupe, Rivqoh verse une grosse louche dans le bol de chaque convive.
Chaque bol devient donc un כְּלִי
שֵׁנִי « Kali
Shéni » (ustensile secondaire), parce qu'il accueille à
présent la nourriture chaude tirée de la marmite qui s'était
trouvée sur le feu. Puisque le bol n'avait jamais été physiquement
en contact avec la chaleur du feu, nous considérons cet ustensile
secondaire comme étant moins susceptible de provoquer du Bishoul,
comparé à l'ustensile primaire, pour deux raisons :
- la nourriture dans l'ustensile secondaire n'a plus les parois (métalliques) chaudes de l'ustensile primaire pour conserver son niveau de chaleur, et
- les parois froides de l'ustensile secondaire refroidissent en fait la nourriture qui a été versée à l'intérieur.12
Imaginons que
Rivqoh veuille utiliser sa toute nouvelle soupière. Si elle a versé
la soupe chaude de la marmite (un ustensile premier) dans la soupière
(un ustensile secondaire), et qu'elle l'a ensuite servie à tout le
monde, le bol de chaque convive deviendra alors un כְּלִי
שְׁלִישִׁי « Kali
Shalishi » (ustensile tiers) »). Chaque fois que nous
éloignons davantage un aliment cuit du feu qui l'a cuit, nous créons
un niveau supplémentaire, parce que plus l'ustensile est éloigné
du feu, moins il est capable de cuire quelque chose d'autre qu'il
touche.
(Au niveau
théorique, cette chaîne peut être infinie. Mais au niveau
pratique, nous n'allons généralement pas au-delà d'un ustensile
tiers, étant donné qu'il n'y a alors plus vraiment la moindre
ramification halakhique.)
Avec tout cela,
nous allons pouvoir explorer dans la prochaine leçon les Halokhôth
s'appliquant à chaque catégorie d'ustensile.
1Talmoudh,
Shabboth 106a ; Mishnéh Tôroh, Hilkôth Shabboth 9:6
2Hilkôth
Shabboth 9:2
3Shabboth
3:2
4Mishnéh
Tôroh, Hilkôth Shabboth 9:3
5Talmoudh,
Shabboth 20a
6Mishnéh
Tôroh, Hilkôth Shabboth 9:5
7Rash''i,
sur Shabboth 20a
8Mishnéh
Tôroh, Hilkôth Shabboth 9:5
9Talmoudh,
Shabboth 40a
10Talmoudh,
Bésoh 34a
11Tous
ces exemples ne sont interdits que lorsque l'aliment n'était pas
encore complètement cuit
12Tôsofôth,
sur Shabboth 40b
