Inspection des insectes dans les fruits et légumes

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Inspection des insectes dans les fruits et légumes

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La question suivante m'a été soumise :

J'avais une grande question sur les fruits et la versification d'insectes. À notre époque est on obligé de vérifier et d'inspecter systématiquement chaque fruit et légume que l'on souhaite consommer ? Sachant qu'avec les pesticides et la manipulation génétique ( qui n’existaient pas a l’époque du talmud) on n'a pratiquement aucune chance de trouver un insecte. De plus, de nos jours les fruits que l'on achète sont cueillis bien avant maturité et sont mis en vente plusieurs semaines après leur cueillette, si bien que si le fruit est véreux il aurait déjà pourri. Or, aujourd'hui ce n est plus le cas. Normalement un fruit véreux se pourrit rapidement non ?

La question concernant les insectes dans les légumes, les fruits et d’autres aliments est l’une des questions les plus difficiles et les plus complexes dans le domaine de la Kashrouth. La Tôroh nous ordonne¹ :

Ne rendez pas abominables vos âmes par aucun Sharas qui pullule, et ne vous rendez pas impurs par eux, car vous seriez rendus impurs par eux.

אַל-תְּשַׁקְּצוּ, אֶת-נַפְשֹׁתֵיכֶם, בְּכָל-הַשֶּׁרֶץ, הַשֹּׁרֵץ; וְלֹא תִטַּמְּאוּ בָּהֶם, וְנִטְמֵתֶם בָּם

La question qui se pose est la suivante : quelle est la H^alokhoh en ce qui concerne les légumes, les feuilles et les fruits qui ont souvent sur eux ou à l’intérieur d'eux de minuscules insectes très difficiles à voir ? Il est clair qu'il n'y a aucune interdiction concernant les insectes minuscules que l'œil humain ne peut pas voir, car la Tôroh nous a ordonné de faire attention aux insectes qui peuvent être vus naturellement, avec l'œil humain. La question qui se pose est la suivante: quelle la H^alokhoh en ce qui concerne les insectes minuscules mesurant environ un demi-millimètre à deux millimètres, qu’une personne ordinaire peut voir sur une surface de couleur contrastante, mais dans les feuilles et les fruits la plupart des gens ne les voient qu'en faisant beaucoup d'effort, parce que leur couleur est similaire à la couleur des feuilles, ou parce que les insectes se cachent à l'intérieur du chou-fleur et du maïs, ou parce qu'ils ressemblent à un grain de farine ou à un petit grain de sable, et qu'une personne ordinaire ne se rend compte qu'ils sont des insectes seulement s'il les voit ramper ?

Certains Pôsaqim sont d'avis qu'étant donné que, sous certaines conditions, les experts peuvent voir ces insectes, tout légume ou fruit contenant probablement de minuscules insectes est interdit à la consommation sans avoir éliminé au préalable tous les insectes. Et lorsque, dans une minorité de cas, de minuscules insectes peuvent être trouvés à l’intérieur, il faut faire un effort pour les éliminer, et Badhi´avodh, si on ne vérifie pas par erreur, la nourriture est Koshér.

D’un autre côté, certains Pôsaqim soutiennent que bien que si on voit un insecte aussi minuscule, il est interdit de le manger, néanmoins, s'il se trouve sur un aliment qu'une personne ordinaire ne peut voir sans un grand effort, ou sans moyen auxiliaire, il est considéré comme Tophél et Botél (secondaire et annulé) à la nourriture, et il n'y a aucune interdiction de manger du légume ou du fruit, qui est contient probablement un insecte.

Même après avoir examiné et approfondi cette question, et passé en revue les propos du Talmoudh, des Ri`shônim et des `ah^arônim pour parvenir à une conclusion claire quant à la H^alokhoh, je suis parvenue à la conclusion qu'il était impossible de déterminer la H^alokhoh, car les deux positions ont leur place dans la H^alokhoh.

En effet, selon les règles acceptées de la H^alokhoh, la H^alokhoh suit l'opinion indulgente puisqu'il s'agit d'un doute quant à un principe rabbinique (Saphéq Darabbanon), car une personne n'est pas intéressée par le fait de manger de l'insecte, mais est obligée de le manger avec la nourriture, contre sa volonté. De plus, selon la majorité des Pôsaqim, un insecte minuscule est Botél Bashishim (c'est-à-dire permis tant que les éléments interdits ne constituent pas plus de 1/60^ème du tout) Min Hattôroh, et ce ne sont que les H^akhomim qui ont été sévères en déclarant qu'une « Bariyoh » (un insecte entier) n'est pas Botél même dans mille. Certains Pôsaqim disent que les H^akhomim n'étaient sévères que pour un gros insecte, mais s'il est minuscule et dégoûtant, même d'après les H^akhomim il est alors Botél Bashishim. De plus, il est également douteux qu’un insecte minuscule existe réellement dans ce fruit ou légume.

D'autre part, l'approche stricte a également un argument de poids car, sous certaines conditions, tout le monde peut voir les minuscules insectes, et avec un effort considérable, même si cela prend quelques heures ; puisque celui qui cherche peut le trouver et le supprimer, il n'est pas pris en compte, n'est pas mélangé, et n'est pas Botél même dans mille.

Par conséquent, la H^alokhoh suit l'approche indulgente, mais celui qui veut être Mahmir à sur quoi s'appuyer.

En ce qui concerne les légumes à feuilles d'assaisonnement tels que le persil, l'aneth et la coriandre, il existe un problème : les insectes minuscules, tels que les thrips et les pucerons, sont attirés par eux lorsqu'ils grandissent dans le champ, et le lavage à l'eau ne les supprime pas tous, car leurs pattes ont une substance collante qui peut aider certains des insectes à rester collés aux feuilles malgré le lavage à l'eau. En effet, un courant d’eau puissant et ciblé les rincerait sans doute, mais il est difficile de diriger l’eau dans chaque pli et crevasse des feuilles.

Autrefois, la coutume était de faire tremper les feuilles dans de l'eau avec du sel et du vinaigre, puis de les laver; cependant, puisque le sel et le vinaigre ne dissolvent pas complètement la substance collante sur les pattes des insectes, ils ne sont pas tous rincés et les personnes suivant l'approche rigoriste doivent examiner soigneusement chaque feuille de laitue à la lumière du soleil.

Lorsque les gens ont commencé à faire tremper les feuilles dans de l’eau avec du savon, par exemple du savon à vaisselle, il est devenu évident que la matière active contenue dans le savon (détergent) était bien plus efficace que le vinaigre ou le sel, car elle dissout les substances grasses, substance collante sur les pattes de l'insecte, et après un bon rinçage, elles sont complètement éliminées. C'est pourquoi aujourd'hui, il s'est répandu le Minhogh de rendre les légumes à feuilles comestibles en les faisant tremper dans de l'eau savonneuse pendant environ trois minutes, puis bien les rincer. Dans le passé, beaucoup de gens, y compris d'éminents Talmidhé H^akhomim, se contentaient de rincer les légumes à feuilles avec de l’eau uniquement et, lorsque les inquiétudes se développaient, les trempaient préalablement dans de l’eau salée ou du vinaigre. Nous pouvons continuer à agir de la sorte. Aujourd’hui, cependant, beaucoup les trempent dans de l’eau savonneuse, car l’approche halakhique s’appuie principalement sur la difficulté d’éliminer les insectes minuscules, mais comme il est possible sans grande difficulté de supprimer tous les insectes en les plongeant dans de l’eau savonneuse, ils agissent de la sorte. Mais est-ce sain pour la santé ?

En effet, certaines personnes affirment que l'ingestion de savon est malsaine. Néanmoins, même en termes de santé, il est toujours préférable de faire tremper les légumes-feuilles dans de l'eau avec du savon, car, de même que les insectes ne peuvent pas être éliminés sans savon, il en va de même pour les pesticides, qui sont beaucoup plus nocifs que le savon. Ainsi, tremper les légumes à feuilles dans de l'eau avec du savon et les rincer est bénéfique à la fois pour éliminer les insectes et pour éliminer les pesticides résiduels. Afin de se débarrasser des restes de savon et des insectes, les feuilles doivent être bien rincées.

Ces dernières années, des produits efficaces pour éliminer les insectes et les pesticides, comparables au savon, mais dénués de risques pour la santé, sont apparus sur le marché, et leur utilisation est recommandée.

Selon l'approche des Mahmirim, en plus de cela, il convient de vérifier soigneusement les légumes à contre-jour. Une autre option consiste à utiliser des légumes cultivés dans des serres qui ont été contrôlés et qui se sont avérés exempts d'insectes.

Pour la laitue et le chou, les feuilles doivent être séparées et trempées dans de l’eau avec du savon ou d'autres produits plus sains que le savon pendant environ trois minutes, afin que le savon puisse dissoudre la substance collante sur les pattes de l’insecte. Ensuite, les feuilles doivent être lavées à fond avec de l’eau, en éliminant le savon et les insectes. On veillera en trempant les feuilles dans de l'eau avec du savon, et également lors du lavage, à ce que l'eau atteigne tous les plis et les crevasses des feuilles.

Lorsque vous envisagez de couper les feuilles pour la salade, il est préférable de les couper au format souhaité, puis de les laisser tremper et de les rincer, car plus les morceaux sont petits, plus il est facile pour l'eau d'atteindre tous les plis et les crevasses.

Étant donné que parfois les feuilles de laitue ou de chou contiennent des insectes connus en hébreu sous le nom de זבובי המנהרות « Zavouvé Hamminhorôth » (littéralement « insectes des tunnels ») ou Liriomyza brassicae, idéalement, il est bon d'examiner quelques feuilles à la lumière naturel comme un échantillon pour voir si elles contiennent des « tunnels ». Si vous trouvez des « tunnels », il convient d’examiner toutes les feuilles à la lumière et d’enlever le minuscule insecte situé au bout de chaque « tunnel ». Cependant, selon les règles halakhiques de la Kashrouth, l'examen d'un échantillon de feuilles à la lumière n'est pas obligatoire, car ce phénomène est assez rare et, de plus, il existe une opinion selon laquelle, même s'il y a un insecte, il n'est pas interdit (en raison de sa taille trop petite).

Quant aux Mahmirim, voici la méthode à employer : après le rinçage, veillez à examiner chaque feuille des deux côtés à la lumière, ou faites tremper les feuilles dans de l'eau avec du savon, puis frottez-les avec une éponge à récurer luffa ou quelque chose de similaire, afin de garantir l'élimination de tous les insectes minuscules , et en plus, examinez la feuille à la lumière pour voir si elle a des « tunnels ».

Certains Pôsaqim sont d'avis qu'en ce qui concerne le chou-fleur, le brocoli, les fraises et le maïs en épi, il faut être rigoureux, comme le sont les Mahmirim, car ces légumes ont des endroits cachés où peuvent se cacher de minuscules insectes, et même après le trempage et le rinçage, il est à craindre qu'ils restent. Néanmoins, selon les règles de la H^alokhoh, ces légumes peuvent également être rendus Koshér comme les autres légumes à feuilles en les faisant tremper dans de l’eau savonneuse pendant environ trois minutes, puis en les lavant abondamment à l’eau. Pour les fraises, il faut d’abord enlever la tige et la feuille avec un peu de fraise elle-même.

Ceux qui suivent l'approche des Mahmirim ne mangent ces légumes que s'ils sont cultivés dans des endroits sans insectes. Selon l'approche des Mahmirim, toute l'inflorescence (le capitule complet, y compris les tiges, les brins, les bractées et les fleurs - environ 40% du légume) du chou-fleur et du brocoli peut être enlevée, la partie restante imbibée et rincée à fond, puis vérifié pour s'assurer qu'ils sont propres. En ce qui concerne le maïs en épi, les personnes qui suivent l'approche des Mahmirim sont habituées à retirer les grains de l'épi, à les laver soigneusement et à s'assurer ainsi qu'ils ne contiennent pas d'insectes.

Quand existe-t-il une obligation de recherche les insectes et quand l'obligation ne s'applique-t-elle pas ?

Il existe trois catégories halakhiques qui déterminent l'obligation de rechercher des insectes.

1. מיעוט שאינו מצוי « Mi´out Sha`énô Masouy » : Certains fruits et légumes ne sont que rarement infestés. Pour ces aliments, il n’est pas obligatoire de les contrôler. Cette catégorie comprend les pommes, les poires, les bananes, les concombres et autres. En raison de la très faible probabilité d'infestation, il n'y a aucune obligation d'y rechercher des insectes.
2. מוחזק נגוע « Mouhzoq Nagoua´ : Certains aliments, tels que la laitue et le chou ordinaire (pendant les mois d’été) et des légumes à feuilles similaires, sont présumés, par expérience, être infestés d'insectes. Leur consommation est donc interdite à moins d’être correctement vérifiée.
3. מיעוט המצוי « Mi´out Hammasouy » : C’est un niveau intermédiaire. La plupart des échantillons de nourriture ne sont pas infestés, mais une minorité substantielle est infestée. Des exemples de cela sont (en général) les abricots et les dattes, et de nombreux types de fruits, légumes, haricots et céréales pour lesquels la plupart des spécimens sont exempts d'insectes, mais une minorité substantielle est infestée. Les aliments qui appartiennent à cette catégorie doivent être vérifiés. Toutefois, si une personne omet de les vérifier et qu’ils ne peuvent plus le faire, le mélange résultant n’est pas interdit à la consommation.

Et pour finir, il n'est pas exact d'affirmer que si un fruit contenait des insectes il serait forcément pourri. En effet, quand bien même la majorité des fruits consommés en Occident ne sont pas frais et datent de plusieurs jours après la cueillette, les nouvelles méthodes de conservation modernes permettent justement aux insectes d'être conservés dans les fruits et légumes sans causer forcément de pourriture.

1Wayyiqro` 11:43